La anatomía del sistema olfatorio es bastante parecida en todos los vertebrados. La parte de la nariz exterior sólo sirve para recibir y canalizar el aire que contiene las moléculas odorantes.
Los odorantes que entran en la nariz son detectados por los receptores del olor situados en las neuronas sensoriales olfativas que se alinean en la cavidad nasal. Las neuronas sensoriales transmiten las señales al bulbo olfativo del cerebro, que entonces retransmite las señales a un área más alta del cerebro, la corteza olfativa. Buck L, 2005
La importancia del entrenamiento en cualquier disciplina de detección es como penetran los odorantes en la cavidad nasal, respondiendo a la aerodinámica de fluidos odorantes. Sin tener en cuenta que raza de Perro es, o cuanto larga es la cavidad nasal, o que número de neuronas olfativas posee (algo no muy claro en este momento).
Cuando hablamos de Rastro debemos tener en cuenta de leer 4 puntos fundamentales de línea.
Punto Cero
Retroalimentación • Intermedio • Fuente odorante. (Tema que veremos en el webinar)
Evitaremos usar el término “cono de olor”.
Que es el olor?
Los olores suelen ser mezclas de diferentes sustancias olorosas. Las sustancias olorosas, a su vez, son moléculas pequeñas, orgánicas, en su mayoría volátiles, su estructura puede variar en una gran cantidad de parámetros y estas diferencias se perciben como olores diferentes (Buck, 2005; Malnic et al., 1999).
La impresión sensorial de un olor está determinada por el sistema olfativo medio, e incluso un ligero cambio en la estructura de una o más moléculas de olor puede afectar la percepción del olor (Buck, 2005).
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Hasta ahora, la sensibilidad particular del perro al olfato ha sido determinado por el tamaño atribuido a la superficie de la mucosa y al tamaño del bulbo olfatorio. Sin embargo, la evidencia muestra que es necesario tener en cuenta factores adicionales. Como son:
- La densidad de células sensoriales.
- El número y tipo de repertorio de genes receptores (QUIGNON et al., 2003; QUIGNON et al., 2006; TACHER et al., 2005; ROBIN y col., 2009; OLENDER et al., 2004).
- La relación entre genes funcionales y pseudogenes (ROUQUIER & GIORGI, 2007). CRAVEN y col. (2010)
«Sureño». Rastro Persona desaparecida y encontrada en acantilado. División Canes de Viedma. 
«Venus» División Canes de Voedma. Marcación del lugar de un suicidio. 
«Venus», última toma de olor de la víctima antes de subir al puente. Punto terminal. 
Rastro urbano / Robo calificado. División Canes Cipolleti, Río Negro
El conocimiento del proceso olfativo, como el transporte de sustancias olorosas a la región olfativa, es el primer paso importante en la percepción olfativa.
Es por ello fundamental la aplicación de la Colonización Odorante® como un recurso de bases científicas para mejorar la calidad de detección y discriminación. Esto conlleva un Protocolo especifico para cada especialidad.
